夏季如何选西瓜?“拍瓜听声”的确有科学依据(组图)

2019-06-02 10:10:31    所在频道:  知识    来源: 果壳

  夏日炎炎,坐空调房里吃西瓜可以说是人生一大快事。不过,如果不小心买中一个生瓜蛋子,总会给甜蜜的吃瓜事业带来不少阴影。老一辈人挑瓜时总是拨弄来拨弄去,这儿拍拍那儿敲敲,恨不得望闻问切全都用上。这些挑瓜秘笈靠不靠谱?到底怎样才能找到最好吃的瓜呢?

  最稳的一招当然是切个开口验货。不仅能看,还能尝!前提是店家允许你切口,并且你能立刻解决这个西瓜,不然很容易坏掉。我们换个思路,分析一下有没有无损挑瓜的方法。

  品种:看瓜皮、瓜型

  一个西瓜的好坏根本上是基因决定的,市面上常见的品种大都经过园艺学家长期培育选择,从种子萌发开始就有更高的几率结出含糖量更高,水分更足的西瓜。

  在北方比较常见的就是西瓜品种就是京欣一号,那些淡绿瓜皮上的深绿色网状条纹、以及近乎球形的身材就是它们的标志。还有就是黑美人这样,有着绿得发黑,以及苗条身材的西瓜也是选择标记。除此之外,目前市面上流行的品种还有春红玉、特小凤等等颇具个性的西瓜品种。

  特小凤(左)的颜色别具一格,从心到皮的甜度变化很小;黑美人身材瘦长,甜度极高。图片来源:tzc.com;百家视文

  新鲜度:看瓜蔓、掂分量

  在选定了品种之后,再看西瓜的新鲜度。瓜蔓干枯说明西瓜已经被采摘下来很久了。虽说未开口的西瓜能够长时间保存,但是时间过长的西瓜仍然有变质的危险。

  还有一种说法是可以掂一下西瓜的分量,如果个头相近的瓜蔓同样新鲜西瓜,选轻一点的比较好。“重”意味着这个西瓜的含水量较高,而含水量高就意味着冲淡含糖量。如果西瓜重量过轻,也有可能是瓜已经过熟,不过现在的瓜农都会在西瓜略生的情况下来摘西瓜,不必太担心。

  成熟度:拍一拍

  终于来到挑西瓜的重点了——拍西瓜。别以为这是故弄玄虚,敲击实验还真是无损伤检验西瓜成熟度的科学方法。

  敲击一个装满水的玻璃杯和一个装满沙子的玻璃杯,两者发出的声音显然是不同的。对于不同生长阶段的西瓜,也存在类似的现象。在果实发育初期西瓜瓜瓤(植物学中的胎座)中纤维素比较发达,可以起到支撑果实形态的作用。如果我们咬一口嫩西瓜,恐怕会有柔韧的口感。

  果实成熟时,在纤维素酶的作用下,西瓜果实中的纤维素被降解,这种形态上的改变,会影响敲击时持续振动的变化。随着西瓜的不断成熟,其振动时间变长,振动衰减变慢,对称度增加。

  熟透的西瓜“沙”正是因为,在纤维素酶作用下,有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网,成了分散的细胞。图片来源:you.ctrip.com

  更简单的判别方法是,随着西瓜的成熟振动的频率逐渐下降,也就是敲击发出的声音越来越闷。在河北农业大学进行的一项实验中发现,振动频率大于189Hz为“生”瓜,160~189Hz为“适熟”瓜,133~160Hz为“熟”瓜,小于133Hz为“过熟”瓜。当然,瓜的个头太大或太小时,数据也会有一定变化。

  以上就是挑瓜秘籍了,不妨去瓜果市场实战一下~

  撰文:史军