鸡蛋煮几分钟最有营养?一个实验告诉你(组图)

2018-08-10 12:53:16    所在频道:  知识    来源: 丁香医生

  每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。时间长短不同,煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

  那鸡蛋煮多久最好呢?

  靠事实说话,一起来看实验……

  实验步骤

  烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖,分别煮够 1 分钟到 15 分钟,共 15 颗蛋。

  拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。

  答案就是:
 

  厉不厉害?时间,就是煮鸡蛋的灵魂!

  咱们来简单总结(看图说话)一下就是:

  1~2 分钟的蛋

  完全没熟,只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

  3~5 分钟的蛋

  蛋白逐渐凝固了,但蛋黄还溏着心,可以自由流动。

  6~10 分钟的蛋

  蛋白摸起来很柔软,蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示,喜欢这阶段的煮鸡蛋。

  11 分钟以上的蛋

  也就是充分的「全熟蛋」,蛋白蛋黄都开始变硬,吃起来可能有点……噎。

  所以说嘛,哪怕只是少了一分钟,多了两分钟,那都是另一个蛋了。

  回到问题上……鸡蛋煮多久才最好?

  安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好。

  鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋,例如温泉蛋、溏心蛋,意味着没有达到杀菌温度。

  如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋,可能会造成食物中毒。

  营养方面,区别不大。

  加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

  稍微有点影响的是维生素,但损失并不大,也就不用纠结。

  如果要说口感好坏……

  那只能说是「仁者见仁,智者见智」了。

  不论是溏心蛋、全熟蛋,还是煮好几个小时的茶叶蛋,喜不喜欢都要看个人口味。

  虽然鸡蛋不煮熟有风险,但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋,建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

  而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,比较能在口感、营养上都兼顾好。

  关于煮鸡蛋,想必你可能还会关心下面这些小问题。

  怎么煮蛋不容易破?

  是的,我们煮蛋时就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……

  画面特别美

  想要煮鸡蛋不破,可以试试下面两个方法:

  冷水煮,让鸡蛋和水一起加热升温;下锅前在大的那头扎个小洞,帮助排气。

  鸡蛋煮久了,蛋黄为什么发青?

  这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁,没有毒。

  不喜欢的话,注意别煮太久,并且及时用凉水降温。

  隔夜的煮鸡蛋能不能吃?

  那得看鸡蛋煮得到不到位。

  如果是全熟蛋,只要及时冷藏,放 3~4 天也可以吃。

  如果你煮的是溏心蛋,那确实有点风险,隔夜了就最好别吃了。