又到了吃水果的季节 甜的水果含糖量一定高吗(图)

2018-05-05 12:51:34    所在频道:  知识    来源: 市南科普在线

  草莓、西瓜、荔枝……又到了痛快吃水果的季节了。但是,一些爱美的人开始纠结了:水果越甜应该含糖量越高吧,吃多了会长胖;可不甜的水果,吃起来味道不好……愁人!

  其实水果的含糖量高不高,并不是吃起来甜不甜那么简单。

  水果的含糖量,尝不出来

  因为糖是甜的,所以很多人都会认为"不甜的水果,含糖一定少"、"越甜的水果,含糖一定多"。

  事实上,光靠嘴巴品尝并不靠谱,因为糖和糖,是不一样的!

  1. 水果的糖到底是啥?

  其实,我们所说的水果中的糖,正确叫法应该是"碳水化合物"。为了方便大家阅读,还是用"糖"来称呼它。

  水果中的"糖"主要有四大类:葡萄糖、果糖、蔗糖,还有淀粉。

  每种水果,这四种成分的比例是不一样的,而且更重要的是,它们四个还不一样甜。

  2. 糖和糖是不一样的

  果糖最甜(= 1.7 倍蔗糖),其次是蔗糖,然后是葡萄糖(= 0.7 倍蔗糖),最后是淀粉(完全没甜味)。

  所以,水果甜不甜,不仅要看"有多少",更要看"是什么"。

  比如梨、猕猴桃和杏这三种水果,果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为 10% 左右,但比例大不一样:

  如果只看"糖"的种类和比例,那应该是梨最甜,其次是猕猴桃,最后是杏。

  但一定有人会说:我家的猕猴桃不甜啊,比杏酸!

  这是因为……

  3. 水果里不仅仅有"糖"

  除了"糖"的含量、种类会影响甜味外,水果中的其它成分也会有很大影响。

  比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸,有涩味的单宁等多酚物质,都会让水果变得不那么甜。

  所以,"水果甜"与"含糖多"不是一回事。

  那各种水果,到底含有多少"糖"?

  "糖"不多,但挺甜

  水果好吃又解渴,可是对于要控制饮食热量的人来说有些纠结,怕吃多了长胖。

  喜欢吃甜,又嫌弃水果糖分高的话,可以选择:草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等,"糖"含量其实都不到 10%。

  "糖"不多,还有点酸

  如果喜欢酸甜口味、又不喜欢糖分高,那可以放心地选择这几种水果:白柚、红柚、杨桃、杨梅。

  如果喜欢酸劲儿更大的,那就选柠檬好了。

  需要注意的是,有酸涩口味的水果中,有机酸、多酚物质含量相对较多,肠胃不好的人不要在空腹的时候大量吃。

  不甜,但"糖"不少

  水果界有那么几个奇葩,因为含有很多不甜的淀粉,或者因为特别酸涩掩盖了甜味,很能迷惑人。

  火龙果并不甜,但它的"糖"不少,约为 11%;

  还有没啥味道的人参果,含"糖"其实高达 18%;

  百香果酸酸甜甜,但它的"糖"比葡萄多,约为 13%;

  山楂特别酸,一点也不甜,"糖"含量却高达 22%。

  对于这些水果,小心掉进味觉的陷阱中。

  既甜"糖"也多

  我们最常吃的苹果、葡萄、梨等,"糖"含量通常为 10%~12%,稍微高一些,但也还算不错。

  而鲜枣、柿子、无花果、荔枝、香蕉、榴莲、菠萝蜜等水果,"糖"是真的比较多,一般都能达到 15% 以上。

  特别是鲜枣,堪称水果界的含"糖"之王,最高能达到 29%。

  这些水果,通过甜不甜来判断"糖"多不多,还是比较准确的。

  买到特别甜的?少吃点。

  "糖"少不酸也不甜

  西红柿,妥妥的!

  中心思想

  不管甜不甜,控制总量是关键

  不同水果的营养优势各不相同,从营养均衡的角度,各种水果轮换着吃更好。

  但不管选什么品种,最关键的都是控制总量,平均一天最好别超过 200 ~ 350 克。

  啥概念?

  一份 200 克可食部(去皮去核,能直接吃)的水果大约相当于两个猕猴桃,或者一根较大的香蕉、一个中等大小的苹果或者桃子、十几颗新鲜冬枣等。

  如果是西瓜,大概就是巴掌大小的两块。你的水果,是吃多了还是没吃够呢?